2020年我们再来聊一聊白茶的收藏散茶与饼茶真的很难选吗
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》今天，再来聊一聊白茶的收藏。这是一篇，专为刚刚入门茶友而准备的文章。当码下这篇文章的时候，回想起许多茶友，在入门时和村姑陈交流的心得体会，以及他们的困惑。其中，就聊到了白茶的收藏。如何收藏，困扰着许多的茶友。尤其是遇上有选择困难症的人，更是纠结万分。就像带着小侄子吃饭，我们总能在第一时间里选好吃什么。但小侄子拿着餐厅的菜单，纠结五分钟，也没想好吃什么。瞧，对于我们成年来说，选择总比孩子容易一些。那么白茶呢，它容易选吗？当然。选白茶，并不用太过纠结。就散茶与饼茶的收藏来看，最重要的是，遵循个人的喜好。对的，个人喜好，高于一切。《2》昨儿，在直播间单中，看到一位茶友留言，说自己就喜欢枣香浓郁的茶。“我把文章里写到的，会出现枣香的白茶饼，都买了一遍。一共有六种不同的白茶饼呢。”看，这位茶友买茶，就干脆利落，没有半分的拖泥带水。她买茶的原因也很简单，唯一目的，是为了感受白茶当中那股独一无二的枣香。故而，这位茶友在选购时，目的性极强，基本上是属于毫不犹豫的类型。枣香浓郁的茶，有什么特点呢？划重点，圈出有枣香的三大前提条件。条件一：原料好。条件二：工艺好。条件三：保存好。原料，要选择来自太姥山高山茶园的原料。这些茶，拥有充足的内在物质，其中就包括有可能会生出枣香的芳香物质。若是原料太差，即便它是老白茶，也是枉然。工艺，不仅仅是要萎凋、干燥到位，更要压饼这一道工序，来成全枣香。压饼的环节，可以让白茶的细胞壁破裂，从而让茶叶当中的果胶物质释放而出，这些果胶物质，附着在茶叶表面，在之后的保存环节当中，再与微弱的氧气，进行物质交换，从而有机会生出枣香来。最后的保存环节，也不能掉以轻心。唯有满足遮光、密封、干燥、阴凉、无异味这些条件，让白茶长久保存下去，它才有机会，生成枣香来。故而，茶友们问，是不是只要是老白茶，都有枣香，答案呼之欲出。只有满足这三个条件的白茶，才有机会生出枣香来！所以呢，我们在说白茶收藏的时候，个人的喜好，是高于一切的。在我们选购之前，我们想要明确，自己喜欢喝什么样的口感的茶。《3》喜欢喝鲜爽感。论鲜爽感，是白茶，符合要求的白茶，它都有。鲜香醇爽，这是一款白茶该有风骨。鲜。排在众多指标当中的第一位。鲜爽，也就成了白茶，最基本的要求。当然，高山白茶，它基本上都有鲜爽感。但因为白茶形态，这股鲜爽的口感，会有些许的差别。要说鲜爽感强烈，散茶的鲜爽感，要比饼茶，更强烈。这是因为，散茶是经过萎凋、干燥之后，直接收集起来的状态。保持着白茶最原始的状态，不揉不捻不炒，高山白茶所带有的那股鲜爽风味，被最大程度地保留下来。是以，鲜爽的滋味，便全熟体现在散茶当中了。这些鲜爽的口感，早已成为白茶当中最强烈的存在。相比之下，饼茶的鲜爽口感，要比散茶稍稍差了点。而这种鲜爽度上的差异，是来自工艺。白茶饼在加工过程当中，经过简单的蒸软，包揉，虽然不过几秒钟的时间，但也会对白茶的鲜爽感，有些许的影响。白茶饼，这是以鲜爽感，来换成熟感。这股成熟感，同样是白茶压饼工艺的功劳。饼茶的工序，比散茶多一道。故而，饼茶它又凭借自己独一无二的个性，能够跟散茶平分秋色。散茶，有白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉。这些散茶，鲜爽感其实也有排序。其中，鲜爽感最强烈的，是白毫银针。它体内拥有的茶氨酸，最丰富。这些鲜爽感，离不开这些茶氨酸的存在。茶氨酸，它也有自己独特的表达形式——白毫。道理，就类似味精一样，它是白色的晶体，它的真实身份，是谷氨酸。故而，我们在选购白茶的时候，也可以直观的看白毫的密集程度。白毫越多的茶，它的鲜爽感通常越强烈。继白毫银针后，鲜爽感比较强烈的，就是 白牡丹，而后的春寿眉，秋寿眉。对号入座，便可以选择到自己最喜欢的那款白茶。《4》喜欢花香高扬。也有的茶友，对花香，情有独钟。就有一位老茶友，是花香的拥趸者，说到花香，几乎毫无抵抗力。她最喜欢的，是白牡丹，尤其是新茶时期的白牡丹，更是她的最爱。茶友能泡一杯白牡丹，一个人喝到情思昏昏，只想继续沉浸在白牡丹的花香当中。这不怪茶友，只能说白牡丹，它太香了！来做个初步统计，白牡丹当中，出现过安哪些花香呢？栀子、桂花、铃兰、夜兰、夜来、茉莉、含笑……还有许多的花香，是我们很难形容出来的。但一闻这些花香，足以让你缴械投降，只想沉迷在这些花香当中。一泡茶，仿佛装下了整个春天。这是白牡丹花香特色。香气丰富，层次多变，隽永悠长。就连白牡丹压制成的茶饼，都同样拥有浓郁而悠长的花香。似乎压饼，并没有对花香造成丝毫的影响，但汤水里那股更为醇厚，成熟的汤感，又证明这是压饼带来的结果。当然，高山白茶，并非只有白牡丹，拥有高扬的花香，任何一款白茶，只要是高山白茶，在不同时期，都会有张扬明媚的花香出现。就连通常以毫香著称的白毫银针，在经过半年陈化之后，也能生出不同程度花香来。就曾经在头采米针的尾当中，闻到过桂花的香气。有三秋桂子，十里荷花。这是喝头采米针时，脑子第一时间浮现出的画面。香气馥郁，芬芳，悠长。遇到这样的白毫银针，该动手选购了！论花香张扬，还不能忽视立秋寿眉。这是在立秋节前后采摘的秋寿眉茶。它因采摘时天气晴好，芳香物质多，整体香型更加的高扬，明媚。它的香气，不似春白茶那般花团锦簇，而是多了几分秋季的清凉，以及深秋的成熟。简而言之，喜欢花香浓郁的茶，可以优先选择散茶，新白茶，可以重点推荐。《5》喜欢汤感醇厚。说到醇厚，非饼茶莫属。这是压饼工艺下，对白茶品质，最大的褒奖。而这股醇厚感，离不开压饼。压饼，它是在散茶的形态基础上，经过蒸软、包揉等工艺而来。在包揉时，白茶部分的叶片，会出现细胞壁碎裂的情况。也就是白茶在压饼的时候，会有细胞内液溢出。这些细胞内液，就会附着在叶片表面。再经过冲泡之后，这些细胞内液，就会比较快速地溶解到沸水当中，形成滋味物质。并且，这层表面的物质，还会进一步进行微弱的氧化，从而让白茶茶汤，变得更加醇厚。因为压饼这项工序的存在，对比散茶而言，饼茶当中的物质释放，会来的更快。故而，饼茶身上，有着非常独特的醇厚感。并且，这股醇厚感，是散茶所无法替代的。行文至此，让村姑陈想起了上海的一位茶友，她在喜欢上饼茶前，绝对是散茶的忠实粉丝。愿意无他，是因为散茶和饼茶相比，冲泡起来更加简单，不必撬茶，这样，就省去了许多的烦恼。喝白茶两三年，茶友家里，都是散茶。说到饼茶，茶友基本是摇头表示不喜欢的。但最近，她却因为荒野冬片，而喜欢上了饼茶。的确，荒野冬片经过压饼后，那细腻又醇厚，并且怎么都泡不苦涩的特点，更是横扫茶圈。不必多说，喝过的人，都知道它的风味绝妙。白茶饼，它的醇厚汤感，独一无二。《6》“散茶和饼茶，选择哪一种好。”“我家里已经有散茶了，最近想入手一些白茶饼。”“但是这么多白茶饼该如何选择呢？”千言万语，选择方式千百种，但最重要的，还是根据个人喜好来选择。鲜爽、花香、甘醇，总有一款白茶，有一个特点，会打动你。立足于个人喜好的前提条件下，再结合家里的空间状况，就能让选茶，更简单。若是家里存茶空间有限，那在我们选购的时候，优先选择体积小巧的饼茶。若是不被存茶空间所困扰，那么，可以多考虑收藏散茶，毕竟，老白茶散茶，比饼茶更加稀缺。今日关于选购的话题，就先聊到这儿了。如果您关于如何选白茶，还有其他疑惑，且在文章下方留言吧。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
