今年的岩茶大减产水仙肉桂大红袍是要涨价的套路吗
丨本文由小陈茶事原创丨首发于企鹅号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》一个久不见面的茶农朋友跟我说，她今年去抢茶了。成功地吓了我一跳。“你是牛栏坑的坑主，你老公是慧苑坑的坑主，你们这样的黄金组合，还需要抢茶？”我疑惑地问。她大笑，并补充了一个细节：她去抢茶的时候，还拿个棍子，挥棒而上，张牙舞爪！这个八卦，乐得李麻花在一边差点笑岔了肠子。想到这个平日里有些羞赧的人，却硬生生扮演了一回“泼妇”，就本能地觉得，这里面肯定有内情。一番诱导之下，朋友娓娓道来。原来，是茶青减产惹的祸。这个朋友家里，地很多，时常有熟人跟她讨茶青。其中有一块种肉桂的茶地，去年，口头答应了今年春茶季时，要分一半鲜叶给朋友采。两家约好5月7号一起上山采鲜叶，一人采一半。可是武夷山从去年年底一直干旱到开春，茶树鲜叶减产，她的朋友家里早早做完一轮茶后，无青叶可做了。但工人是付了工资的，闲着岂不浪费，因想着可以采她家的一半肉桂青叶，就提前带人冲去了她家的地里，大采特采起来。等到她接到邻居的通知赶到的时候，那边已经采得热火朝天了。没有事先通知，还越界多采，这没礼貌的行为，当即引起了朋友的不满。几番提醒工人还迟迟不停手的情况下，火冒三丈的她随手操起棍子，施展起了“大棒政策”。听罢笑罢，我抓住了症结，今年武夷岩茶减产？那品质会受影响吗？《2》一口气问了几个武夷山的茶农，终于得到的确切的信息：产量不佳，品质不一。去年干旱严重，比前年更甚，导致今年的岩茶减产，春茶长势参差不齐。有的发育快，有的发育慢。有的中开面了，有的才小开面。有的可以采了，有的还是萌发中。对于茶叶这种看天吃饭的农作物而言，去年冬季的天气，是直接影响到今年整体的茶叶收成的。外山的茶还好一点，茶园广袤绵延，而且气候没有这么特殊。而只做一季的正岩茶，受到的影响就很严重了。每年采完春茶就罢手，悉心呵护茶树大半年，只为了等来年的好收成。没想到去年冬季大旱，茶树旱死了不少。“我朋友在小竹林那边的水仙茶地颗粒无收。”一个茶农痛心疾首。这个粗心的朋友租了别人的地种茶，没有用心管理，也并没有留意天气情况，结果今年这片水仙地的鲜叶都没有长出来。丰沛的雨水可以为茶树带来生长所需的水分和营养，如果雨水少，那么茶树的生长就会十分缓慢。即便到了采茶前期有了星星点点的雨，茶树也起了疯长的势头，也无法弥补过去一年缺失的营养。这种天气情况下生长起来的茶青先天不足，就算最后几天老天爷赏了雨，也仅仅只是杯水车薪，顶不了什么事。《3》跟福州的茶掌柜聊天，顺口提到了今年的岩茶情况，顺便提一提减产的事。没承想这位掌柜倒是淡定。“还不是套路，一边说着减产，一边用这样合理的理由涨价”！听到这言论，村姑陈吓了一跳。武夷岩茶与茶商之间，已经发展成为相看两厌的怨偶了么？居然毫无信任度可言。当然，这位茶掌柜的话也不无道理。说是干旱，但也不排除武夷茶农有借机炒作的嫌疑，毕竟，有史以来，炒作就是岩茶最喜欢用的通行证。为了打消朋友的疑虑，村姑陈决定多咨询几个茶农，把地域范围扩大，以免以偏概全。先前聊过的那些茶农茶山都在半岩一带，他们的说辞是：基本减产了一半。情况严重的“去年毛茶能做3万多斤，今年才做了1万多斤”、“去年毛茶1万多斤，今年才2000多斤”。半岩是这样，那正岩情况如何呢？找了天心村的一个年轻茶农了解情况。这是我们的惯常套路，老茶农都比较老艰巨滑，年轻人容易说真话。彼时，年轻的小伙子正在焙茶。视频里，他抓了一泡正在焙的茶冲泡，焙茶间里上焙的都是价格不菲的好茶，看得村姑陈和李麻花心神俱醉。满心只想从手机屏幕里穿透过去，抓一把回来泡了喝。一解相思。年轻茶农，由于是初学不过五六年，还在深耕技术的阶段，焙得很有耐心，慢慢加温力求焙透。问起减产的事，他很坦诚。他说正岩茶的减产没有半岩、外山严重，他自己家减产了三分之一，其他家应该差不多。如果是坑涧里的茶，茶树管理仔细，环境潮湿，加上有溪有涧，有天然的排水系统，减产情况不明显。有一户正岩茶农损失相对严重一些。他的茶山多数分布在岗上区域，日照时间长，水分少。他向我们分析说，“正岩茶地泥土层薄，泥土底下是岩石，比那些厚厚泥土层的地方蓄水要差，更容易受到干旱影响。”看来，今年要想喝到香气尖锐的正岩肉桂，恐怕比较难了。《4》干旱减产基本可以确定了。武夷山的茶农们总不会一夜之间都统一说辞吧。那么，经历过干旱洗礼的岩茶，跟非干旱年份的岩茶相比，制作起来会更难一些吗？好在武夷山茶农年年都在应对不同的天气，他们早已生成自己的一套做茶经验与策略。早年是雨水青，现在是旱青。不得不说，武夷山人的适应能力，真的很强。干旱的天气下，长出的鲜叶水份含量少、叶片薄，做出来的茶香气鲜锐感弱，茶汤厚度也降低，如果做不好，还容易脱水——正常情况下，要走水，但水走太快太急，就会脱水。有经验的茶农，制作干旱季节出产的茶青时，选择用制作老叶的方式来做。首先是倒青环节，从前做嫩叶，不能倒太快，会受伤变红。而把旱青当成老叶来做之后，方式就要大变脸了。不仅不能倒得快，还要倒得快。因为旱青本身叶片里就缺乏水份，如果倒慢了，导致茶叶脱水，会直接影响到下一步的制作工序。其次，做青的时候要加重摇青力度。重摇青，目的是破坏鲜叶边缘，把叶片里的水份逼出来，让茶叶产生发酵。虽然做青过程是要让茶叶有效走水，但是茶叶提早失水严重，是不利于内质转化的。第三，做青过程的吹风环节也特别讲究。干旱的茶不敢用力吹，越吹越干，到后面茶叶条形揉不起来，干茶缺乏卖相。最后，到焙火环节，更是要小心对待。高火急火不行，不注意就会把茶的内质焙空，需要慢慢把茶炖透焙熟。《5》调整好了制作环节，做出来的茶，会不会如往年一样好喝呢？“已经有七八年没遇上这种天气了！”听完这位茶农的开场白，我以为他要说天气不好，正准备接受一顿报怨。结果他话音一转，“今年做茶时感觉青叶会粘手，而且走水很轻松，茶叶很容易出香。”会粘手？这感觉好像不怎么好。想起在云南看到易武的茶农制茶，也是茶青很粘手的样子。看着我满脸疑惑，他进而解释说，减产但不减香啊。而且香气高扬与否，是跟我们制作方法有很大关的。叶片干的茶肯定比雨水青或者含水量高的青叶好做，至少叶脉、茶梗、叶面都可以均匀走水。听完这席话，村姑陈觉得，似乎还蛮有道理的。要知道，武夷岩茶的走水的过程，其实就是让鲜叶慢慢失水的过程。如果是雨水青，常常做到叶面失水完成，而叶脉、茶梗里还有积水，造成茶叶后期返青。而旱青，就没这种烦恼了。基于此，甚至有茶农大胆放话，“如果今年的茶做不香，那就是他自己的工艺有问题了。”那香了，会不会就不耐泡了呢？正岩茶农直言，“往年的坑涧茶单单毛茶就能冲泡15水以上，今年冲泡10水就后程无力了。”果然，顺得哥情，失嫂意。得了香，就失了水与韵。《6》说了这么多，究竟武夷岩茶今年会不会减产呢？这是肯定的。那遭遇过干旱的茶青，会不会品质降低呢？只要工艺到位，仍然可以既保住香气，又能制作出醇厚度达标的茶汤。天气情况人为不可控，大家都失了先机，那么，这时候就特别考验做茶的水准。试卷难度越大，越是能拉开成绩的距离。老天给茶农除了难题，懂得解答的人，才能交出一份高分的答卷。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
