谁说泡白茶一定得用盖碗泡学会这3招紫砂壶也能泡出鲜爽茶汤
要想泡出好茶汤来，除了好茶、好水之外，我们还需要使用恰当的茶具。那么问题来了，什么样的茶具才算是恰当的？答案很简单，一来它能展示茶叶的优点，二来能提高我们的饮茶体验。就比如玻璃杯对于绿茶而言，盖碗对于白茶而言。玻璃杯便是绿茶的恰当茶具，用玻璃杯冲泡绿茶是最佳的冲泡方式。原因很简单，因为玻璃杯是透明的，我们可以从外头直接观察绿茶在水中飘荡的姿态。本身鲜嫩的绿茶具有超高的颜值，尤其是高端绿茶，模样更是喜人。娇嫩的茶叶在杯中时而立起时而飘荡，又时而沉落杯底，怡然自得的样子十分可爱，我们光是看着此景就能获得极好的感官享受。而之所以说盖碗是冲泡白茶的最佳方式，那是因为盖碗有助于冲泡出好茶汤，让白茶的口感变得更鲜爽。泡白茶是有秘诀的，冲泡手法讲究先快后慢。意思是说，前面几泡一定得采用快出汤的方式，出汤慢则茶汤易苦涩。我们在用盖碗冲泡白茶时，可以及时控制出汤时间。注水后可以马上出汤，不让茶多酚、咖啡因多过析出，避免苦涩，保持了白茶汤的鲜爽。若用玻璃杯冲泡白茶，那么茶叶在热水中的浸泡时间则会加长，而在这段浸泡时间，茶多酚、咖啡因会尽情的释放，使得茶汤苦涩难饮。显然，玻璃杯并不是冲泡白茶的最佳方式。并且白茶还特别怕闷，所以我们在使用盖碗冲泡白茶时也不能老是用盖子紧紧盖住盖碗，浸泡时间的时间不能过长。那么白茶要浸泡多久呢？若从注水开始算起再到出汤，整个过程可以控制在10秒左右（前几泡大概在10秒左右，后几泡可以适当延长些浸泡时间）。此外，瓷质盖碗颜值高，还可以帮助你更好观察茶叶在水中的形态变化，而且盖碗碗口不小，能比较快速的散热，不会闷。由此可见，盖碗冲泡法是最佳的冲泡白茶方式。但是，我们不能说泡白茶一定就得用盖碗，这有失偏颇。除了盖碗之外，我们还可以用紫砂壶冲泡白茶。不过这是有前提的，只要学会这3招，紫砂壶也能有“春天”，泡出鲜爽茶汤不是梦。01第一招：用有“大肚子”的紫砂壶其实紫砂壶泡茶由来已久，早在宋代时就有人在使用紫砂壶，不过在明代才有了关于紫砂壶的记载。如果说宋代到明代是紫砂壶的初期，那么明代嘉靖至万历年间就是紫砂壶的成熟时期，明末到清代为紫砂壶的繁荣期，而紫砂壶的鼎盛期便是近代至现代。紫砂壶为何受到大家的喜爱？因为我国是茶叶的发源地，也是饮茶大国，所以几乎人人爱喝茶。而喝茶怎么少得了泡茶的茶具？除了盖碗之外，茶壶便是人们最经常喜欢的饮茶道具。茶壶天生就是为了茶而存在的，若是没有茶，那茶壶也就没有存在的意义了。所以古人云：一器成名只为茗，悦来客满是茶香。茶壶类型众多，有瓷器茶壶、金属类茶壶以及紫砂壶，其中紫砂壶是人们使用较多的茶壶，也是较为喜爱的茶壶。人们喜欢紫砂壶的理由很简单，除了茶壶颜值高之外，还有4大原因：1、泡茶不变味用紫砂壶泡茶不容易走失茶味，不变味就是紫砂壶的优点。我们都知道，茶叶容易吸收异味，如果茶壶的泥料不太好，就会有些奇怪的土味，那么茶叶就会吸收。而紫砂壶沏茶泡茶基本无异味，即便是过了夜的茶汤，也不容易有酸臭味。为何用紫砂壶泡茶不容易变味？这是因为紫砂壶透气性好。2、泡茶很香我们在使用盖碗泡茶时，如果在饮茶结束后不清洁盖碗和茶杯，那么杯底就很容易产生茶渍，所以我们在饮茶后要洗一洗盖碗等茶具。而紫砂壶内壁上的茶锈却不要洗，反而越多越好。即使紫砂壶很久没有使用，一旦你倒入开水，那么紫砂壶中仍会产生茶香。这是茶锈的作用，而且在泡茶时，茶锈也能让茶汤更加香醇。3、泡茶很保温紫砂壶有超强的保温效果，保温实力完全不输给电饭煲。紫砂壶的壶壁有很多小气泡，可以存着不流动的热气，让紫砂壶能保持很长的“暖男”状态。4、泡茶不烫手紫砂壶透气性很好，但它却不会透水，还有吸附力，可以让茶香更持久，不会过早挥发。此外紫砂壶内壁比较粗糙，不会说注入热水就会因为太烫而让茶壶破裂。又因为紫砂砂质传热比较慢，所以你握着也不会很烫手。虽然紫砂壶有很多优点，但对于白茶而言，有些优点却成了缺点。就比如保温这件事，我们要知道，保温则意味着茶壶内长时间保持着较高的温度，时间若长就与煮茶无异。况且用紫砂壶冲泡时往往还要盖上盖子，又因白茶是微发酵茶，且大多数白茶是鲜嫩的茶，所以很怕烫。于是在紫砂壶内，白茶容易被烫坏和泡坏。相对密闭的空间会让白茶产生闷味，影响白茶的口感。而长时间的浸泡又会让白茶过量析出茶多酚、咖啡因等物质，让茶汤变得十分苦涩。虽然这些缺点对白茶影响很大，但只要我们“对症下药”改变缺点就好了。既然白茶怕闷，那么我们就用容量比较大的紫砂壶，也就是有“大肚子”的紫砂壶。那么多大容量合适呢？像用盖碗冲泡法时，我们可以投5克干茶于容量为150毫升的盖碗。市面上还有其他规格的盖碗，比如有110毫升、120毫升等。女生手小些，这些容量较小的盖碗比较适合。而男生手比较大，150毫升的盖碗就很合适，泡着顺手（更大的盖碗也有，比如还有300毫升的盖碗）。而且1比30的茶水比例本身也是非常适合白茶的，也就是说，用盖碗冲泡白茶，我们往往要注入大概150毫升左右的水（少些水）。那么当我们使用紫砂壶冲泡，那么紫砂壶的容量势必要大于150毫升，这样就不会闷到白茶。市面上比较常见的紫砂壶容量大致有5种：1、特效壶（130毫升或以下）2、小品壶（130毫升到200毫升）3、中品壶（200毫升到350毫升）4、大品壶（350毫升到600毫升）5、超大品壶（600毫升以上）如果泡的是乌龙茶、红茶之类的且是独饮，那么买个200毫升左右的就可以了，如果是多人饮用，那么就要买200毫升以上，人越多那么容量就越大。而对于白茶而言，小品壶太小了，打底要中品壶起步，容量最好要300毫升以上，显然大品壶有“大肚子”，很适合白茶。此外我们还得选用壶口较大的紫砂壶，因为壶口小、不透气，怕会闷到白茶。而且白茶干茶是比较蓬松的，壶口小的话，就不容易投茶。总之，大容量的紫砂壶与白茶很匹配。02第二招：选择粗茶和老茶既然紫砂壶比较容易制造出“闷”的环境，那么我们可以使用不怎么怕闷的白茶就好了。众所周知，按照采摘标准，白茶可以分4种类型：1、白毫银针2、白牡丹3、贡眉4、寿眉前三者大部分是细嫩的春茶，而寿眉却不一样，它分春寿眉和秋寿眉，其中秋寿眉产量极大。秋寿眉也就是秋茶，而秋茶的叶片比较厚，它们是人们眼中的“粗茶”。其实秋茶有点很多，像秋寿眉便是经历过酷夏历练的茶，它的内质很丰富。秋寿眉中含有大量的果胶物质，所以秋寿眉的叶片会很厚，而且秋寿眉中的茶多糖含量也很高，泡出来的滋味也很清甜。秋寿眉只不过看起来模样有些粗糙罢了，但它的口感还是很甘醇的，而且很有韵味。因为具有大量的果胶物质，所以相对来讲，秋寿眉比较耐泡些，或者说比较不怕闷。除了“粗茶”之外，我们还可以选择老茶。白茶是可以长期储存的，我们把贮存3年以上的白茶叫做老白茶。老白茶有出色的饮用价值好药理作用，深受大家喜爱。老白茶经历岁月的洗礼，茶性稳定，自然比较不怕紫砂壶的闷泡。老白茶具有药香、陈香和枣香（寿眉饼），我们也可以利用这些香气来滋养紫砂壶。03第三招：合理掌握投茶量白茶可以分自然状态下的散茶与蒸压制成的饼茶，茶叶形态不同，那么投茶量也是不一的。那么具有要投多少克白茶呢？是否与盖碗冲泡法相似，也是投5克？5克干茶对于盖碗来讲是合适的，不过因为白茶干茶很蓬松，所以白茶（干茶）好似要从盖碗溢出。我们应该具体情况具体分析，因为使用了容量比较大的紫砂壶，所以投茶量不能太少，但也不能太多。若是散茶的话，投茶量一般占到紫砂壶容量的四分之一。散茶本来就很蓬松，不像乌龙茶、红茶那些比价卷曲的茶，克数少但显得量多。白茶被浸泡后容易膨胀，如果放太多就会挤满紫砂壶内部空间，茶多而水少，那么茶汤就变会得苦涩。若是饼茶的话，投茶量占据紫砂壶容量的五分之一或六分之一。饼茶是被压缩过的茶，看着少却很有分量。我们在使用紫砂壶冲泡白茶时，先用沸水泡着，等要出汤时盖上盖子，这样就不会太闷到白茶，让茶汤更鲜爽。如果是年份极长的老白茶，那么可以盖上盖子稍微闷一下，老白茶内涵丰富，有“秀”的实力。写在最后世界上有很多事情没有绝对的定论，一切皆有可能。虽然盖碗冲泡法是冲泡白茶的最佳方式，但我们不能说这是它的唯一方式，泡白茶就一定得用盖碗？其实不是。没有绝对的说法，只有相对的看法。我们可以用盖碗冲泡白茶，也可以用紫砂壶冲泡，只要你方法得当，只要你学会这3招，Everything is possible。还有像绿茶也是，我们常说玻璃杯是最适合绿茶的饮茶道具，但我们也可以用盖碗和紫砂壶去泡绿茶。如果把绿茶的细嫩程度分3个等级，那么只能说最嫩的绿茶是比较适合用玻璃杯冲泡，而较细嫩的绿茶适合用盖碗冲泡，最后比较粗糙的绿茶（低档绿茶）可以使用紫砂壶冲泡。低档绿茶比较不怕闷、不怕烫，而且紫砂壶还能扬长避短，遮住低档绿茶的模样，只展示绿茶的鲜爽的一面。不管是盖碗还是紫砂壶，只要它们能帮助茶叶展现价值，那么他们就是好茶具。对于白茶、绿茶来讲，紫砂壶也应该有春天。文小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）更多精彩白茶知识，欢迎关注【小詹茶肆】
